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               工厂介绍                探秘初制所
探秘杨聘号初制所——勐宋乡东良
作者:木素     发布日期:2015-10-13
      勐宋古茶山位于勐海县勐宋乡境内,东接景洪市,南连格朗和乡,隔流沙河与南糯山对望。勐宋是勐海最老的古茶区之一,从勐宋保塘村留下的几十亩特大型古茶树来分析,勐宋山区少数民族种茶的历史与南糯山少数民族种茶的历史一样悠久。

       

      杨聘号东良初制所位于勐海县勐宋乡,这里属于南亚热带季风气候,气候温和,光照适宜。东良大村隶属于勐宋乡曼方村委会,海拔约1300米左右,年平均气温17℃,年降水量1400毫米,土壤肥沃以红壤为主,非常适宜茶树的繁育生长。

       
 
     

      东良初制所负责人岩大哥说,附近寨子里的居民都拥有自家的古树茶园,而且每家每户的茶叶性质他都相当熟悉,把控了茶叶采摘的源头,是杨聘号茶叶一贯秉持的制茶传统。在春茶抢收之际,茶农每天都有一大批鲜叶输送到初制所。

       

       

       

      送往初制所的大树茶鲜叶马上进行摊晾步骤,确保茶叶的新鲜度,以便进行下一个重要的环节——杀青

        

      我们都知道一部影视作品完成了初期制作通常会说这部作品杀青了,但很少人知道杀青的说法源自茶叶的制作环节,杀青是普洱茶的炒制过程,对温度、炒制时间和翻炒手法等极为考究,变化多端,均由东良初制所聘请的老茶工熟练掌控。

       

     东良初制所负责人岩大哥为杀青好的茶叶进行揉捻,将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

       

     图为东良初制所内晒茶场

     把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2~3次,以使失水均匀。

       

       

     古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。

       

      勐宋古树茶的特点是条形肥厚壮实,芽头露毫油亮。耐泡度极高,比一般茶叶的出汤率高。茶味浓厚,茶汤滋味霸气有力,中后期味道极好。香型独特,韵味饱满,苦味化散稍慢一些,但回甘持久,喉韵清爽,意犹未尽。图中左盖碗内为勐海大树茶叶底,右盖碗内为勐海古树茶叶底,相对来说,古树茶叶底条索更饱满,香气深沉而厚重,停留时间长。





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